U našem nedavnom posjetu Beogradu odlučili smo isprobati, usudim se reći, kultnu tortu iz hotela Moskva, popularnu Moskva šnit! Sjajna je! Kombinacija višanja, ananasa i breskvi je savršeno osvježavajuća kombinacija kako u ljeto tako i u zimskom periodu.

Torta je nastala 1974. u već spomenutom hotelu Moskva u Beogradu kada je gospođa Anita Džepina došla na poziciju glavne slastičarke hotela. Od tog dana hotel ima svoj službeni kolač baš kao i recimo hotel Sacher što ima svoju poznatu sacher tortu. A o tome koliko je ova torta cijenjena i obožavana dovoljno govori podatak da se preko 10 tona ove torte napravi svake godine (podaci negdje idu čak i do brojke od 20 tona). Meni osobno se jako svidjela pa sam odlučio potražiti recept online i tu sam se susreo s prvim problemom. Recept je tajan! Srećom gospođa Džepina je u jednom intervjuu otkrila neke tajne pa se može pronaći recepte koji jako dobro kopiraju baš ovu tortu. Jasno je da za potpuni užitak treba sjesti na terasu hotela Moskva i uživati u torti uz šalicu kave i zvuk klavira ali to je sad već neka druga priča. :)

Recept je u nastavku s nekim ispravljenim mojim greškama poput malo predebelog biskvita i malo premalo kreme ali to svakako nije utjecalo na okus ove slastice.

U istraživanju recepta sam korisne informacije pronašao kod: Natašine slastice, Vitki gurman i Od slatkog slađe :)

Sastojci za biskvit/koru:

8 bjelanjaka

160g šećera

80g mljevenog badema

120g mljevenih oraha

80g oštrog brašna

Sastojci za kremu:

8 žumanjaka

1 cijelo jaje

80g šećera

200g maslaca

1 žlica ekstrakta vanilije

240ml slatkog vrhnja

Dodatno:

50g ananasa iz konzerve

50g breskve iz konzerve

250g višanja iz kompota

80g nasjeckanih badema

160ml slatkog vrhnja

80g listića badema

Priprema:

Pomiješajte suhe sastojke za biskvit u srednje velikoj zdjeli. Umutite bjelanjke mikserom uz konstano dodavanje šećera dok ne očvrsnu. Umiješajte pripremljene suhe sastojke špatulom ili kuhačom. Dobivenu smjesu rasporedite u jednakom sloju preko papira za pečenje u tepsiji/kalupu veličine 46x36cm tj standardna velika tepsija od pećnice. Peći na 180 stupnjeva 15-20 minuta. Kada je pečeno, ostaviti da se ohladi do kraja te maknuti papir za pečenje i izrezati na 4 jednaka komada. Ja sam rezao po dužini a vi možete i pravokutno, kako vam već odgovara, bitno je da imate 4 kore jednake veličine.

Žumanjke, jaje i šećer pjenasto umutite mikserom. Dodajte pola količine maslaca pa još kratko izmiksajte. Kuhajte kremu na pari 10ak minuta dok se zgusne. Prebacite ju u drugu posudu i miješajte par minuta kako bi se što prije ohladila. Kada se krema ohladila dodajte preostali maslac i ekstrakt vanilije te dobro izmiksajte mikserom. U drugoj posudi umutite slatko vrhnje te ga špatulom sjedninite s kremom.

Voće je potrebno dobro ocijediti te ananas i breskve sitno narezati. Višnje možete također narezati (moja preporuka) ili ih ostaviti cijele. I sjeckane bademe i one u listićima kratko popržite ili ispecite u pećnici. Ovih 160ml šlaga čvrsto izmiksajte.

Slaganje torte:

Postavite prvu koru na podlogu te na nju namažite tanki sloj kreme. Preko kreme rasporedite kockice ananasa i breskvi. Premažite još kreme preko voća te stavite sljedeću koru.

  • Ovdje možete voće i odmah umiješati u do kreme pa tako nanijeti na koru ako mislite da bi vam to bilo jednostavnije.

Na drugu koru opet namažite kremu ali ovaj put u malo debljem sloju te po njoj rasporedite višnje. Opet premažite kremom preko voća kako bi se sjedinilo. Postavite treću koru.

  • i ovdje možete višnje unaprijed pomiješati s kremom.

Na treću koru opet tanko namažite kremu i preko nje rasporedite polovicu sjeckanih prženih badema. Premažite s ostatkom kreme i stavite četvrtu koru.

Lagano pritisnite s gornje strane kako bi sve sjelo na svoje mjesto. Tortu izvana premažite istučenim slatkim vrhnjem. S gore strane pospite ostatak sjeckanih badema a sa svih bočnih strana ju ukrasite prženim listićima badema. Neka se torta dobro ohladi u hladnjaku prije posluživanja, najbolje preko noći.

U slast! :)