<Report> Majstor i Margarita: Tajna uspjeha kroz maštovitost, lokalni pečat i originalne pizze

Nova recenzija konačno stiže na blog i to ni manje ni više nego o pizzeriji iz susjedne nam države! Pizzeria Majstor i Margarita je poznato ime u Srbiji ali rekao bi čak i u Hrvatskoj jer osim što su imali jedno gostovanje u Franko’s-u u Zagrebu, možemo čitati o njima i u člancima o najboljim pizzerijama izvan Italije jer su se ove godine našli na 37. mjestu u Europi (naš Franko’s je zauzeo 13. mjesto)!

Pizzerija koja je otvorena 2017.godine danas posluje na dvije lokacije i mogu vam reći da je vrijdna posjeta! Tijesto je sjajno, izbor popriličan a sastojci koji se koriste su stvarno super kvalitetni. Jako ugodna atmosfera vlada i u unutrašnjem prostoru a i na samoj terasi, osoblje je jako uslužno a kada sam pitao jel bi mogao malo pofotkati doslovno sam dobio odgovor: “Pa uđi brate slobodno, ajmo u kuhinju odmah da vidiš kako mi to radimo!” Ugodno sam se iznenadio tom otvorenošću da me se provede kroz restoran iako smo se doslovno prvi put vidjeli. To je valjda tako kada ti je gost na prvom mjestu.

Pizze dolaze u dvije veličine i to 25 i 32 centimetra, mi smo odlučili za manje verzije i bile su nam i više nego dovoljne za jednu po osobi. Cijene su od cca 7-11 eura za manje i 8-13 eura za veće što je samsvim prihvatljivo po meni. Sendvič smo probali samo jedan (“Nero”) i nije nas raspametio ali je bio okej (po mom mišljenju je ostavio dojam “praznine”, iako je bila pristojna količina punjenja u njemu rekao bi da je skroz tanko tijesto krivo za taj osjećaj) – cijena mu je 5 eura. Popili smo i skroz dobro lokalno pivo i sretni i zadovoljni krenuli u daljnje istraživanje grada!

Malo smo i popričali a kako sam ja došao spreman s ponekim pitanjem taj dio vam stavljam u nastavku. :)

V: U kratkim crtama, kako je sve krenulo? Kako i zasto ste se odlucili otvoriti pizzeriu koja ce se koju godinu kasnije naci na listi top50 izvan Italije?

Majstor i Margarita je ime dobila po kultnom delu Mihaila Bulgakova, ali ono što nas je vodilo kroz kreiranje autentičnog iskustva je baš jedan konkretan citat, u koji toliko verujemo i koji toliko volimo da smo morali i da ga istaknemo na sajtu: A čarolija, zna se, kad jednom počne ništa je više ne može zaustaviti. Ono u čemu je verovatno najveća gastronomska sličnost Srbije i Italije je kult porodičnog okupljanja za stolom i zato uvek kažemo da je naš restoran nastao iz ljubavi dve porodice, prema dobroj hrani.

V: Da li je ulazak na listu bio nesto sto je doslo spontano ili ste od prvog dana imali takve ambicije?

Kada je o 50 top pizza listi reč, ovo je jako veliki uspeh iz samog razloga što se vi za ovu poziciju uopšte ne možete ni prijaviti. Italijanski portal istoimenog naziva 50 top pizza se isključivo bavi napolitanskim picama i oni to rade na neki svoj način i po nekim svojim kriterijumima. Rade to na način da biraju i gledaju autentičnost sastojaka i načina pripreme i generalno koliko ste originalni u tome šta radite. Nama to priznanje izuzetno imponuje, ali istovremeno i motiviše za nove korake u razvoju ove naše interpretacije tradicionalnog italijanskog recepta.

V: Sto je kljuc uspjeha? Tijesto? Ljudi? Tajni recept? Recite nam svoju tajnu!

Ono što ekipu Majstor i Margarite pokreće i izdvaja je – mašta. Zanat je naravno od izuzetne važnosti, kao i specifične smernice napuljske škole – ali bez mašte, lokalnog pečata i razigranosti u komponovanju različitih pizza, ništa nije zaokružena priča.

V: Kad “stranac” dode kod vas, sto bi mu preporucili da obavezno isproba?

Možda jeste klasična margarita proslavila našu piceriju, ali imamo i svoju, originalnu Margaritu madre sa tri paradajza i bufala mocarelom, koja je možda i traženija od same Margarite.

V: Vidio da ste imali gotovanje u Zagrebu, u pizzeria Franko’s! Kako je reagirala zagrebacka publika? Kakvi su vasi dojmovi o takvim gostovanjima? Koliko je zapravo tesko pokazati svoje znanje u “tudoj” kuhinji?

Sjajna ekipa iz Franko’s radi sve sa toliko šarma i entuzijazma, da se tu čovek nikad ne može osećati kao da je u “tuđoj” kuhinji, već mu je srce puno kao da je kod kuće. Njihova ideja za gostovanja su odlična ideja, ne samo u smislu povezivanja gastro istomišljenika, već i kao regionalna razmena ideja i praksi o ugostiteljstvu u ovoj niši.

V: Planovi za dalje? Mozda jos koja lokacija u Beogradu ili negdje drugdje u Srbiji?

Iako je ekspanzija u vidu novih lokala dugoročno u našem planu, vidimo je više kao logičku progresiju i organski rast brenda nego kao nešto što treba forsirati po svaku cenu. Trenutno, a tako je i oduvek, najsrećniji smo kad čujemo da ljudi jedni drugima preporučuju naše restorane, jer to znači da ih vide i osećaju kao “svoja” mesta.

Jelovnik u nastavku a onda ispod i još nekoliko fotografija same pizzerije.