Mario Mandarić ne staje! Nakon što je najavio otvaranje restorana u Beogradu, odlučio je ponuditi još nešto novo Zagrebu! Partneri na novoj projektu su mu braća Oliver i Nikola Ljubojević, a upravo s Oliverom je kuhao u londonskom Fat Ducku još tamo 2018. godine. Naziv bistroa u kojem se nude klasična jela francuske kuhinje odgovara i stvarnoj adresi lokala pa ćete ga vrlo lako pronaći. 

Ono što je meni zanimljivo (a pomalo i tužno) da je ova adresa upravo postala možda najistočnija točka grada kada je hrana ipak nešto višeg nivoa u pitanju! Svakako je pohvalno da su se kvalitetni kuhari spremni pomaknuti iz strogog centra u potrazi za svojim novim vjernim mušterijama. Isto vrijedi i za craft pekare kojima je također Maksimir kao kvart granica prema istoku. Još ću se samo kratko zadržati na ovom kukanju, u Dubravi živi gotovo 100 000 stanovnika, u Sesvetama još 70 000, nekom logikom (zdravom u svakom slučaju) bi se dalo zaključiti da bi jedna dobra pekara ili još poneki dobar bistro, imao poprilično puno posla kada bi se odlučio na taj korak. Ali to svakako nije tema ovog izvještaja. :)

Trenutno je na jelovniku 5 predjela, 5 glavnih jela i 4 deserta. Probao sam većinu i sve je dobro! Porcije su pristojne, cijene od pristojnih do konkretnih. Ekipi svakako treba još malo vremena da se do kraja uigra pa ako zanemarimo neke “dječje bolesti” ovog soft openinga, mogu reći da je ovo bila jedna jako dobra i ugodna večera na novoj, potencijalno hit, lokaciji.

Predjela: 

Steak tartar sa klasičnim prilozima – 21 euro

Pileća juha s gríz knedlama i brunoisse povrćem – 8 eura

Souffle suissesse sa hrskavom pancetom – 12 eura

Rižot sa peršinom i puževima – 16 eura

Zapečena juha od luka – 9€

Soufle je ukusan, sirast kako treba biti, hrskava panceta na vrhu taman lijepo daje i teksturu i još malo slanoće. Klasik!

Rižot s kremom od peršina je jako kremast, riža savršeno skuhana, puževi su tu taman da daju dozu elegancije jelu i da vas svojom prisutnošću teleportiraju u Francusku! Ukiseljene kockice korijena peršina daju svježinu. Iako je rižot bio poprilično slan (čak bi rekao i preslan) vjerujem da je razlog tome samo bila malo slobodnija ruka kuhara pa to neću uzeti kao zamjerku jer bi ovo jelo svakako ponovno rado pojeo. Preporuka

Juha od luka kao pravi klasik francuske kuhinje je stvarno preukusna! Aromatična, bogata, jelo koje će se u ovim hladnijim danima koji su pred nama sigurno masovno naručivati! Preporuka

Glavna jela:

Pačja pra sa kremom od mrkve i naranče, glaziranim mrkvama i umakom od naranče – 22 eura

Tornedous Rossini – Goveđi biftek sa fois gras i madeira umakom – 32 eura

File jelena sa raguom od jelena u kelju i kremom od peršina –  26 eura

Pile za dvije osobe sa pilećim umakom i krumpir pure – 55 eura

Moules frites – Dagnje sa pommesom i majonezom od češnjaka  –  21 euro

Pačja prsa su sjajna! Savršeno pečena i začinjena; krema glatka i također lijepo začinjena a glazirane mrkvice taman hrskavo/mekane koliko treba! Preporuka

Tornedous Rossini je možda jedan od najboljih bifteka koje sam pojeo u Zagrebu. Opet savršeno pečeno i začinjeno. Uz fois gras, umak i svježe ribane tartufe, ovo jelo je definitivno nešto najprofinjenije što je Maksimir vidio unazad puno godina! Neka vas ne zbuni na maslacu zapečena sredina kruha na kojoj je ovo jelo posluženo jer će upravo taj kruh savršeno popiti sve umake i sokove s tanjura. Kruh je naravno iz Noel pekare! Preporuka

File jelena je još jedno lijepo pripremljeno jelo iako si mogu zamisliti da će poneka osoba imati malo problema s raguom u kelju jer je toliko sitno rezan da malo “bježi” s vilice. Nije kritika nego samo opaska! Krema od peršina (teksturom možda više kao jako lijepo izrađeni pire od pešrina) se jako lijepo slaže s mesom divljači.

Deserti: 

Knedie sa šijivama u umaku od šljiva – 8 eura

Creme brülée  – 6 eura

Čokoladni mousse sa kompotom od višanja i crumbel od čokolade – 8 eura

Tart tattin sa chantally kremom – 10 eura

Knedle su dosta klasične! Osjeti se fino maslac u mrvicama što je meni svakako plus. Ovo je možda jedino jelo za koje sam se malo zapitao: “Hmm, kako to da su se knedle našle ovdje?”, nisam stigao pitati kuhare zašto su baš knedle sa šljivama stavili kao jedan od deserata ali siguran sam da će i one imati svoju publiku. 

Creme brülée – glatko, ne preslatko, sa savršeno tankim slojem karameliziranog šećera na vrhu. Baš kako i treba biti.

Mousse mi je bio korektan, zapravo uprvo ono što sam i očekivao kada sam pročitao naziv na jelovniku. Kompot od višanja taman daju tu dozu svježine koja je potrebna. Okus kompota mi jaaaako baca na “griotte” što je po meni plus. 

Tart tattin s druge strane je nešto savršeno što ćete si htjeti naručiti opet i opet i opet! Okusi, teksture, ma sve je sjajno kod ovog deserta! Preporuka

Tijekom večere smo pili Legovina cabernet franc koje je zapravo jako dobro išli uz sva jela.

Da zaključim, Bistro 96 je lokacija koja će biti uspješna! Nešto drugačije, izbor jela taman dovoljan da svatko može pronaći nešto za sebe a opet jako promišljen da konceptualno paše u ovu priču. Osoblje je bilo jako ljubazno i na usluzi iako možda malo pod tremom ali i to će s vremenom nestati pa će sve biti kako je i zamišljeno. Iskrene preporuke da si ispalnirate posjetu Bistrou 96.

Bistro 96

Maksimirska cesta 96, 10000 Zagreb

Radno vrijeme: ponedjeljak – nedjelja 11:00 – 23:00

Preporuka: 10/10