Cikla, taj ljubičasti plod pun zdravlja, je za mene kraljica svakog vrta. Niskokalorična, lako probavljiva namirnica koja obiluje vitaminima, mineralima, vlaknima…

Osobno, ciklu pamtim kao jednu od najdražih zimnica i to naravno ukiseljenu koju smo često jeli uz razna pečenja, posebno uz nedjeljne ručkove. Vjerujem da je kao takva i dalje najzastupljenija u našim krajevima te iako je internet pun recepata ja ću danas također kratko napisati postupak kiseljenja cikle za zimnicu. ;)

Jeste znali da se u davna vremena cikli jelo samo lišće jer je korijen bio tvrd i neupotrebljiv? S vremenom se stvar okrenula pa je korijen postao glavni a list gotovo zanemaren iako je on bogat beta-karotenom, folnom kiselinom, klorofilom, kalijem, vitaminom C i željezom. Od lišća cikle možete napraviti sok ili ga pripremiti kao špinat.

Ukiseljena cikla

sastojci:

1 kg skuhane i oguljene cikle

2 dcl octa

2 dcl vode

150 g šećera

30 g soli

Ciklu kuhati oko sat i pol do dva u čistoj vodi, ostaviti da se ohladi, oguliti je i narezati na kolute. Naljev pripremiti od navedenih sastojaka i to tako da sve navedeno kratko prokuhate. Još dok je topal sipati ga preko cikle te ostaviti da stoji do drugog dana (ja sam ju držao u posudi u pećnici) kako bi se izvuklo još soka iz same cikle ali i kako bi bolje upila arome i začine. Spremiti u posude koje ste sterilizirali bilo u pećnici ili u loncu s vrelom vodom i to tako da posude punite s ciklom do vrha i prelijete naljevom tako da sva cikla bude “uronjena” u njega. Spremiti na tamno, hladno mjesto a dan prije konzumacije staviti u hladnjak.

Kečap od cikle

sastojci:

1kg cikle

4 žlice maslinovog ulja

2 luka

1 mrkva

4 režnja češnjaka

2 žličice dimljene paprike

2 čili papričice

1 žličica soli

500ml acceto balsamico

75g smeđeg šećera (muscovado)

Ciklu je potrebno oprati te ju jednu po jednu stavljati u aluminijsku foliju s malo maslinovog ulja. Peći u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva otprilike sat i pol do dva, to jest dok ne bude mekana iliti pečena. Ohladiti ju, oguliti i narezati na manje komade.

Luk, mrkvu i češnjak oguliti i narezati na sitno ili naribati te prodinstati na tavi s malo maslinovog ulja nekih 10-ak minuta. Dodati preostale sastojke, acceto, šećer i začine te kuhati još nekih 10 minuta.

Maknuti s vatre te pričekati 15-ak minuta da se smjesa prohladi. Sve staviti u blender ili multipraktik (uključujući i ciklu) te miksati 2-3 minute do lijepe ljubičaste smjese. Ako vam bude pregusto možete dodati još malo prokuhanog acceta ili još bolje soka od cikle.Sipati u sterilizirane posude i čuvati na hladnom i tamnom mjestu ili u hladnjaku.

Ovakav kečap odlično ide uz sve vrste pečenja kao i uz sendviče i burgere, bilo mesne ili vegeterijanske.

Bonus “recept” : Zamrzavanje cikle

Ukoliko želite imati ukusnu ciklu za svoja jela i van sezone možete ju spremiti u zamrzivač i to na način da ju skuhate po prethodnim uputama, ogulite ju i ohladite te u vrećicama, po mogućnosti u porcijama, zamrznete. Druga opcija je da ju takvu skuhanu zblendate, po potrebi dodate malo vode i takvu smrznete u kalupu za led.

Smrznuta cikla će vam super poslužiti u smoothijima, juhama, rižotima…

This slideshow requires JavaScript.