Iako je otok Brač poznat po svom “bijelom kamenu”, postoji jedno selo koje je izgrađeno od potpuno drugačije vrste kamena. Taj kamen dijeli ime i s tortom o kojoj danas pišem.Kamen izgleda vrlo grubo čak i pomalo neugledno, a korišten je za izradu kuća, izgradnju suhozida i gotovo svega ostalog što je trebalo sagraditi. Ovo mjesto je Dol, malo mjesto skriveno u unutrašnjosti otoka Brača.

U čast ovog kamena koji život znači,  gospođe iz Dola osmislile su tortu koja osim sličnosti u izgledu nosi i isto ime.

U potrazi za receptom za hrapoćušu nailazimo na dosta veliki problem – svaka kuća ima svoj način izrade a svaka žena ljubomorno čuva svoj recept i posebne tajne koje su se usmenom predajom prenosile mlađim generacijama te je gotovo nemoguće pronaći dva identična recepta. Različite količine jaja su glavna razlika, a također po nekim receptima se dodaje i orahe u biskvit, u nekim pak se dodaju bademe…

U osnovi ovo je torta s dva odvojena, vrlo različita sloja. Dno je gusti biskvit koji čine žumanjci, nešto bjelanjaka, brašna i orašastih plodova. Gornji sloj su orasi, šećer i bjelanjci. Kad se spoje zajedno, dobivate ukusan desert koji se još poznat i kao “brački afrodizijak”. Ostavljam vama da provjerite instinitost ove tvrdnje. :D

Hrvatsko ministarstvo kulture ovaj kolač navodi kao zaštićenu nematerijalna baštinu pa nije iznenađenje da se od 2010. održava događanje pod nazivom “Noć hrapoćuše”. Točan dan je:  16. kolovoz u sklopu blagdana svetog Roka.

Sastojci:

Za biskvit:

12 žumanjka
4 bjelanjka
1/2 žličice praška za pecivo
4 žlice vode
150 g bijelog šećera
60g badema mljevenog
60g oštrog brašna
1 žličica vanilin šećer
korica 1 limuna

Za nadjev:

8 bjelanjaka
500 g bijelog šećera
600 g oraha
Sok od 1 limuna
Prstohvat muškatnog oraščića

U zdjelu odvojite 8 žumanjka, dodajte 4 cijela jaja, šećer i vanilin šećer. Miješajte električnim mikserom dok ne bude lagano i prozračno. Dodajte vodu, brašno, prašak za pecivo, bademe i limunovu koricu i još jednom promiješajte da se sve dobro izmiješa. (Odlučio sam blanširati i samljeti bademe za dodatni, tj. jači okus). Izlijte smjesu u namašćeni kalup za tortu (veličine 23 cm) i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta na 180 ° C.

Dok se tijesto peče pripremit ćemo nadjev. Bjelanjke električnim mikserom pomiješajte u pjenastu konzistenciju, ali ne previše čvrsto. Dodajte orahe i šećer i dobro promiješajte.
Stavite smjesu u posudu i kuhajte na srednje jakoj vatri. Neprestano miješajte smjesu da se ne lijepi i da ne zagori. Trebat će vam oko 10 minuta da postane gusta, ljepljiva i zlatno smeđa. Ulijte limunov sok i nastavite miješati još 6-7 minuta. Kada dodate limunov sok i umiješate ga vidjet ćete da smjesa postaje svjetlije boje. Nakon tih 6-7 minuta, opet će postati zlatno smeđe – u ovom trenutku isključite vatru. Kad je donji sloj kolača pečen, izvadite ga iz pećnice i smanjite temperaturu u pećnici na 150 ° C.

Žlicom dodajte smjesu oraha preko torte (ostavite ju u posudi za pečenje), počevši od rubova i krećući se prema sredini torte, ravnomjerno rasporedivši smjesu, lagano pritiskajući orahe. Stavite posudu nazad u pećnicu i pecite dodatnih 30 minuta dok vrh ne postane svijetlosmeđi.

Ostavite da se torta potpuno ohladi u posudi prije uklanjanja obruča kalupa i rezanja a najbolje je kolač ostaviti da odstoji preko noći. Torta bez problema može stajati nekoliko dana ali NE u frižideru nego u zatvorenoj posudi, bilo na sobnoj temperaturi ili u smočnici.

U slast! :)

 

Ovaj vrtuljak zahtijeva JavaScript